Briossi sämpylät

Briossi; mikä ihana tekosyy burgereiden tekoon. Briossitaikina on mehevien hampurilaissämpylöiden salaisuus. Tälläisenä kylmänä ja märkänä marraskuun pimeänä päivänä ei oikein huvita uloskaan lähteä, niin leivonta on aina hyvä idea. Briossitaikina vaatii jonkin verran enemmän aikaa kuin tavallinen sämpylätaikina, mutta palkitsee leipurin herkullisella ja tuoksuvalla lopputuloksella. Taikinan voi tehdä jääkaappiin tekeytymään jo edellisenä iltana tai kohottaa pari tuntia huoneenlämmössä ja leipoa samantien. Kannattaa tehdä kerralla vähän isompi taikina, että voi pakastaa osan sämpylöistä. Meillä kylläkin näyttää tällä hetkellä siltä, että kovinkaan montaa ei pakasteeseen asti päädy, kun perheen miesväki käy "maistelemassa "niitä. Uunituoreina ne maistuvat sellaisenaankin ihanilta. Aamupalalla briossit maistuisivat jonkin ihanan hillon ja juuston kanssa.

Tämä ohje on noin 16 reilunkokoiseen briossiin .

näitä tarvitset :

4 dl maitoa

100 g tuorehiivaa (itse käytin kuivahiivaa 2 pussia)

3 rkl sokeria 

1 tl suolaa

4 kananmunaa

10 dl vehnäjauhoja

200 g voita (huoneenlämpöisenä)

voiteluun:

2 kananmunan keltuaista 

Liota hiiva kulhossa kädenlämpöisen maidon joukkoon , mikäli käytät tuorehiivaa. Kuivahiivaa käytettäessä maito pitää olla n.42 asteista .Lisää joukkoon sokeri ,suola ja kananmunat. Sekoita joukkoon jauhot.(Jos käytät sähkövatkainta , käytä taikinakoukkuja .)Lisää lopuksi voi pieninä kuutioina ja jatka taikinan vaivaamista huolella 5-10 minuutin ajan. 

Peitä kulho kelmulla ja nosta kulho kylmään vähintään tunniksi tai yön yli. 

Vaivaa taikina työpöydällä kimmoisaksi ja jaa noin 16 osaan. Leivo pyöreitä hampurilais sämpylöitä tai muotoile pullat pitkulaisiksi. 

Anna briossisämpylöiden kohota tunnin ajan. Voitele briossit keltuaisella. Ripottele halutessasi pinnalle seesaminsiemeniä.

Paista 225 asteessa n.10 minuuttia.

Kanttarelli pasteijat

Kanttarelli kausi on alkanut vihdoinkin.Viikonloppuna löytyi taas yllinkyllin kanttarelleja.Alkuperäinen suunnitelma oli herkkutatti tilanteen kartoitus.Vakiopaikoilta tietystikin pitää ensin käydä katsomassa,josko tatit olisivat jo nousseet maan pinnalle.Aluksi näytti aika huonolta;parhaimmassa paikassa ei näkynyt vielä tatin tattia.Matkan jatkuessa eteenpäin tiheässä kuusikossa pikkuhiljaa alkoi jo epätoivo nostaa päätään.Mutta ei hätää,alkoi löytyä kanttarelleja hyvinkin runsaasti.Löytyi sitten vihdoinkin muutama tattikin,mutta olivat pääosin hyvin toukkaisia.Kanttarelleja löytyi senkin edestä.Pienen miettimisen jälkeen kanttarellien kohtalo oli päätyä pasteijoiden raaka-aineeksi.Pakasteessa ,oli vielä pari pakettia voitaikinaa josta aika nopeasti saa tehtyä pasteijoita .Ajoitus oli taas leivonnassa kohdillaan.Poju tuli koulusta kun ensimmäinen pasteija pellillinen tuli uunista ulos.Kolme pasteijaa meni samantien nälkäiselle koululaiselle välipalaksi.Pikkuhiljaa kanttarelli koukussa hänkin;vielä kun saisi metsään mukaan .  

Näitä tarvitset:

Voitaikinaa tai torttutaikinaa    

Kanttarelleja

Sipulia

Tuoretta persiljaa hienonnettuna

Suolaa

Mustapippuria   rouhittuna

Savupaprikajauhetta

Chiliä

Riisiä keitettynä

Kananmuna

Korppujauhetta

Muna voiteluun

Ota taikinalevyt sulamaan.Levitä ne leivinpöydälle .Puhdista kanttarellit.Pilko kanttarellit,sipulit ja persilja.       

Laita riisi kiehumaan (voit käyttää myös tähteeksi jäänyttä riisiä).Ruskista kanttarellit ja sipulit pannussa.Mausta  seos.

Sekoita riisi pannulle kanttarelliseoksen joukkoon.Lisää kananmuna seoksen joukkoon.Leikkaa taikinalevyt puoliksi.Kaulitse 

ne ohuemmiksi.Osan voit kaulitsemisen jälkeen leikata vielä neljään osaan;saat mini pasteijoita.Pyöreitä saat ottamalla esim.

juomalasilla pyörylöitä,jotka myös kaulitaan ohuemmiksi.Levitä täyte taikinalevyille.Mini levylle riittää noin teelusikallinen.

Isompien päälle noin ruokalusikallinen.Taita taikina täytteen päälle.Huolittele reunat kiinni painamalla esim.haarukalla.

Laita pasteijat leivinpaperoidulle uunipellille.Voitele kananmunalla.Ripottele päälle korppujauhetta.Paista 225 asteessa noin 12-15 

minuuttia tai kunnes kypsiä.Tarjoa vaikkapa salaatin kera.

Focaccia

Focaccia on vaan niin ihana ja helppo leipä,että oli vaan ihan pakko taas testailla vähän erilaista taikinaa.Aikaisemmin olen aina tehnyt taikinan veteen,nyt päätin kokeilla nesteenä maitoa.

Raaka-aineet:

4 dl rasvatonta maitoa
2 tl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 pussia kuivahiivaa
n.7 -8dl vehnäjauhoja
1 dl rypsiöljyä

Sekoita keskenään lämpimään ;hiukan yli 40 asteiseen maitoon osa jauhoista,joihin on sekoitettu kuivahiiva.Lisäksi hunaja ja suola .Vaivaa n.10 min.Lisää loput jauhot ja rypsiöljy taikinaan,kunnes melko löysähkö koostumus.Anna kohota puolisen tuntia leivinliinan alla.Taputtele ohueksi,n.sentin paksuiseksi levyksi tai muotoile annoskokoisiksi leipäsiksi.Anna kohota.Painele sormella reikiä taikinaan.Valuta oliiviöljyä pinnalle .Ripottele pintaan tomaatteja,sormisuolaa ja rosmariinia.

Paista 225 asteessa kunnes kypsiä ja kauniin värisiä.

Tarjoile sellaisenaan tai vaikka ihanan peruna-purjososekeiton kanssa.