Joulupiparit

Joulu tunnelma syntyy;ainakin meidän perheessä piparitaikinan valmistumisen tuoksusta.Kattilasta tulvivat neilikan,inkiväärin ,kanelin,kardemumman,siirapin ihanat aromaattiset tuoksut saavat veden herahtamaan kielelle.Ruisjauhot ja spelttijauhot sopivat todella hyvin siirappipipareihin ja muihinkin makeisiin leivonnaisiin.

2 dl tummaa siirappia
2 dl sokeria
3 tl kanelia
2 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
2 tl kardemummaa
250 g voita
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja   itse käytin 2 dl ruisjauhoja,2 1/2 dl ,spelttijauhoja,4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa

Kiehauta kattilassa siirappi,sokeri ,mausteet ja voi.(ruokasooda jauhojen joukkoon).Lisää kananmunat jäähtyneeseen mauste seokseen.Lisää jauhot  ja ruokasooda mausteseoksen joukkoon.Sekoita taikinaksi.Painele valmis taikina kahdeksi litteäksi palaksi ja laita kelmuun käärittynä jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Kaulitse taikina ohueksi jauhotetulla alustalla .Ota muoteilla taikinasta haluamasi muotoisia pipareita.Laita valmiit piparit leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista n.175 asteessa n.7 minuuttia.Lämpötila ja paistoaika saattavat vaihdella eri uuneissa.

Rapeat marengit

Marenkien valmistus on näköjään aika extempore hommaa .Hollandaise kastikkeen ja majoneesin teon jäljiltä ;ylimääräisiä kananmunan valkuaisia ja aikaa marenkien valmistukseen.Valkoinen väri ei juuri nyt tuntunut kovinkaan houkuttelevalta ajatukselta.Punainen elintarvike väri oli päässyt loppumaan ja ostoksille lähteminen ei kiehtonut.Joten mietintämyssy päähän punaisen värin ongelman ratkaisemiseksi.Ratkaisu löytyi kuin itsestään;jääkaapissa viime viikolla keitettyjä punajuurikuutioita etikkaliemessä;eiku kokeilemaan.Punajuurikuutiot sauvasekoittimella soseeksi.

6 kananmunan valkuaista
3 dl tavallista hienoa sokeria
n.1/2 dl soseutettua punajuurta

Erottele huoneenlämpöiset valkuaiset ja keltuaiset puhtaisiin isokokoisiin metallikulhoihin.Vaahdota valkuaisia n.10 minuuttia.Lisää sokeri vähitellen valkuaisvaahdon joukkoon ja jatka vatkaamista,kunnes sokeri on liuennut vaahdon joukkoon.Lisää n.0/5 tl etikkaa,jos haluat valkoisia marenkeja tai punajuurisose vähitellen kunnes värisävy oikea.Etikka tekee vaahdosta kestävämmän .Laita massa kertakäyttöisiin pursotuspusseihin,joissa haluamasi muotoinen tylla.Pursota leivinpaperoidulle uunipellille .Paista 75 asteessa kiertoilma toiminnolla 1 1/2 tuntia,kunnes rapeita.Sammuta uuni ja jätä marengit jälkilämpöön kuivumaan.Irrottele marengit jäähtyneinä.

Mureat pikkuleivät

Löysin eilen aivan ihastuttavan lumihitaleen muotoisen piparimuotin,jota oli ihan pakko päästä heti kokeilemaan.Siirappipipari taikina ei ollut vielä valmista leivottavaksi,joten pikaisesti murotaikina tekeytymään.Halusin korvata osan jauhoista spelttijauhoilla;toimii oivallisesti,tuoden täyteläisyyttä muuten niin yksinkertaisiin makuihin.

200 g pehmeää voita
2  1/2  dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi.Lisää kananmunat.Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinan joukkoon.Älä vaivaa taikinaa,jotta se ei sitkisty.
Kauli jauhotetulla alustalla osa taikinasta ohueksi levyksi .Ota levystä muoteilla pikkuleipiä ja nosta pikkuleivät  pellille leivinpaperin päälle.Jatka,kunnes koko taikina on leivottu pikkuleiviksi.

Paista pikkuleipiä 8-12 minuuttia 175 asteessa riippuen uunista.

Taikina soveltuu myös esim. bebe leivosten leipomiseen tai voit täyttää hillolla tai marmeladilla.