Joulupiparit

Joulu tunnelma syntyy;ainakin meidän perheessä piparitaikinan valmistumisen tuoksusta.Kattilasta tulvivat neilikan,inkiväärin ,kanelin,kardemumman,siirapin ihanat aromaattiset tuoksut saavat veden herahtamaan kielelle.Ruisjauhot ja spelttijauhot sopivat todella hyvin siirappipipareihin ja muihinkin makeisiin leivonnaisiin.

2 dl tummaa siirappia
2 dl sokeria
3 tl kanelia
2 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
2 tl kardemummaa
250 g voita
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja   itse käytin 2 dl ruisjauhoja,2 1/2 dl ,spelttijauhoja,4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa

Kiehauta kattilassa siirappi,sokeri ,mausteet ja voi.(ruokasooda jauhojen joukkoon).Lisää kananmunat jäähtyneeseen mauste seokseen.Lisää jauhot  ja ruokasooda mausteseoksen joukkoon.Sekoita taikinaksi.Painele valmis taikina kahdeksi litteäksi palaksi ja laita kelmuun käärittynä jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Kaulitse taikina ohueksi jauhotetulla alustalla .Ota muoteilla taikinasta haluamasi muotoisia pipareita.Laita valmiit piparit leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista n.175 asteessa n.7 minuuttia.Lämpötila ja paistoaika saattavat vaihdella eri uuneissa.

Rapeat marengit

Marenkien valmistus on näköjään aika extempore hommaa .Hollandaise kastikkeen ja majoneesin teon jäljiltä ;ylimääräisiä kananmunan valkuaisia ja aikaa marenkien valmistukseen.Valkoinen väri ei juuri nyt tuntunut kovinkaan houkuttelevalta ajatukselta.Punainen elintarvike väri oli päässyt loppumaan ja ostoksille lähteminen ei kiehtonut.Joten mietintämyssy päähän punaisen värin ongelman ratkaisemiseksi.Ratkaisu löytyi kuin itsestään;jääkaapissa viime viikolla keitettyjä punajuurikuutioita etikkaliemessä;eiku kokeilemaan.Punajuurikuutiot sauvasekoittimella soseeksi.

6 kananmunan valkuaista
3 dl tavallista hienoa sokeria
n.1/2 dl soseutettua punajuurta

Erottele huoneenlämpöiset valkuaiset ja keltuaiset puhtaisiin isokokoisiin metallikulhoihin.Vaahdota valkuaisia n.10 minuuttia.Lisää sokeri vähitellen valkuaisvaahdon joukkoon ja jatka vatkaamista,kunnes sokeri on liuennut vaahdon joukkoon.Lisää n.0/5 tl etikkaa,jos haluat valkoisia marenkeja tai punajuurisose vähitellen kunnes värisävy oikea.Etikka tekee vaahdosta kestävämmän .Laita massa kertakäyttöisiin pursotuspusseihin,joissa haluamasi muotoinen tylla.Pursota leivinpaperoidulle uunipellille .Paista 75 asteessa kiertoilma toiminnolla 1 1/2 tuntia,kunnes rapeita.Sammuta uuni ja jätä marengit jälkilämpöön kuivumaan.Irrottele marengit jäähtyneinä.

Mureat pikkuleivät

Löysin eilen aivan ihastuttavan lumihitaleen muotoisen piparimuotin,jota oli ihan pakko päästä heti kokeilemaan.Siirappipipari taikina ei ollut vielä valmista leivottavaksi,joten pikaisesti murotaikina tekeytymään.Halusin korvata osan jauhoista spelttijauhoilla;toimii oivallisesti,tuoden täyteläisyyttä muuten niin yksinkertaisiin makuihin.

200 g pehmeää voita
2  1/2  dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi.Lisää kananmunat.Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinan joukkoon.Älä vaivaa taikinaa,jotta se ei sitkisty.
Kauli jauhotetulla alustalla osa taikinasta ohueksi levyksi .Ota levystä muoteilla pikkuleipiä ja nosta pikkuleivät  pellille leivinpaperin päälle.Jatka,kunnes koko taikina on leivottu pikkuleiviksi.

Paista pikkuleipiä 8-12 minuuttia 175 asteessa riippuen uunista.

Taikina soveltuu myös esim. bebe leivosten leipomiseen tai voit täyttää hillolla tai marmeladilla.

Suklaa mousse

Tämä suklaamousse on perheemme klassikko jälkiruoka,jota tehdään kun pitää saada nopeasti jälkiruoka.Valmistus käy sutjakkaasti,kun tarvittavat raaka-aineet kerää pöydälle valmiiksi.Mousseen tarvitaan leivontasuklaata,munia,vaahdotettavaa kermaa ja appelsiinin kuorta raastettuna.Mousse sopii moniin eri käyttö tarkoituksiin esim.kakkuihin.Maitosuklaan voi myös vaihtaa valkosuklaaksi.Joukkoon voi myös sujauttaa erilaisia leivonta karkki rouheita,esim.Marianne crushia tai appelsiini likööriä pieni loraus.

100-200g leivonta suklaata sulatettuna
2 dl kermaa vaahdotettuna
3 -4 kananmunaa

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman.Vaahdota kerma.Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin.Vaahdota valkuaiset.

Sekoita keltuaiset sulatetun suklaan joukkoon.Sekoita kermavaahto suklaaseokseen.Lisää valkuaisvaahto lopuksi varovasti nostellen joukkoon.

Annostele mousse tarjoilu kulhoihin.Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tyrnijuustokakku

Blogin päivitykset on kesän jäljiltä hieman hunningolla.Kesä aikaan on puutarhassa niin paljon kaikenlaista tekemistä ettei aika millään tunnu riittävän kaikkeen mitä haluaisi tehdä.Kokin työni on ainakin tällä hetkellä ollut kesä painotteista,niinpä ylimääräistä vapaa-aikaa ei liiemmälti ole ollut,hyvä niin .Kesä aikaan on onneksi valoisaa aikaa yllin kyllin.Pihamme kaksi tyrni pensasta tuottivat tänäkin vuonna satoa runsaasti.Keräämisen jälkeen pakastan ne pikkupusseihin ,odottamaan inspiraatiota.Tämä kakku syntyi tyrnimehusta,jonka keittelin eräänä iltana.Tällä kertaa tavoitteena oli kevennetty versio juustokakusta.Kanamunan valkuainen on kevyttä ja kuohkeaa;siitä tuli kakkumassan  perusta.Lisäksi rasvatonta rahkaa,kermaa,tyrnimehua,liivatelehtiä ja tuorejuustoa.Sokeria en lisännyt ollenkaan,paitsi sokeri mikä oli tyrnimehun joukossa.Kiille kakun päälle syntyi tyrnimehusta ja liivatteesta.

Pohja:

200 g digestive keksejä

75 g voita sulatettuna

Täytteen ainekset:

2 dl sokeroitua tyrnimehua

2,5 dl kermaa vaahdotettuna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl rasvatonta rahkaa

6 liivatelehteä

4 valkuaista vaahdotettuna

Kiille:

1,5 dl sokeroitua tyrnimehua

3 liivatelehteä

Hienonna digestive keksit ja sulata voi,vaikkapa mikrossa.Sekoita.Painele irtopohja voan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Vaahdota kerma isohkossa kulhossa,koska se toimii kaikkien ainesten peruskulhona.Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin.Älä heitä keltuaisia hukkaan ,niistä voi tehdä vaikka majoneesia myöhemmin.Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.Liota liivatteet kylmässä vedessä.Lämmitä tyrnimehu kattilassaLiota pehmenneet liivatteet mehun joukkoon.Sekoita  sähkövatkaimella kermavahdon joukkoon rahka ja tuorejuusto.Lisää vähän jäähtynyt tyrnimehu varovasti joukkoon.Lisää viimeiseksi varovasti nostellen valkuaisvaahto joukkoon.

Lisää täyte pohjan päälle.Laita hyytymään jääkaappiin ,mieluiten yön yli.

Kiehauta kiillettä varten osa mehusta ja lisää pehmenneet liivatteet joukkoon.Kiilteen voi valella kakun päälle parin tunnin hyytymisen jälkeen

Irrota kakku varovasti vuoasta.Koristele.