Nopeat blinit

Blinit mitä mainioin sesonkiherkku.Pakasteesta löytyi vielä kirjolohenmätiä,joka siellä kutsuvasti odotti pääsyä herkuttelua varten.Olin jo jonkin aikaa sitten ostanut blini pannun ja tattarijauhoja,joilla pääsee oivasti blini herkuttelua lähemmäs.Malttamaton kun olen kaikki pitäisi valmistua suht nopeasti,eli nyt oikaistaan vähän alkuperäisestä blini ohjeesta,joka tehdään jo edellisenä päivänä tekeytymään.

ainekset:

4-5 kananmunaa

n.5 dl täysmaitoa

n.3dl tattarijauhoja

n.1dl ohrajauhoja

suolaa

voita paistamiseen

Riko kulhoon kananmunat,lisää sekoittaen seuraavaksi maito ja kuivat aineet .Anna tekeytyä huoneenlämmössä pari ,kolme tuntia.Paista matalalla lämmöllä,kauniin ruskeiksi.Asettele lautasille hienonnetun punasipulin,mädin ja vaahdotetun smetanan kera.Kokeilin myös tonnikalatahnan kanssa.Hienonsin öljytonnikalan kanssa hiukan majoneesia ja mustapippuria ja sitruunamehua mausteeksi.Nauti alkupalana tai pikkuruokana.

Patatas bravas

Espanjalaista alkuperää olevat patatas bravas perunat ovat nyt olleet esillä monellakin taholla.Patatas bravas valmistetaan yleensä paistamalla paistinpannussa liedellä,nyt ajattelin kokeilla niiden valmistamista uunissa.Perunoiden lisukkeiksi tulevat aioli ja tomaattinen kastike.

6 rosamunda perunaa
  punasipuli
2 valkosipulin kynttä
   puolikas punaisesta paprikasta
   pala punaisesta chilistä
  purkki tomaattimurskaa
  suolaa,oreganoa,mustapippuria,sokeria
  spiracha kastiketta

aioli:

1 keltuainen
2 tl valkoviinietikkaa
2 tl dijon snappia
1 tl suolaa
  mustapippuria myllystä
  rypsiöljyä
  valkosipulia

Tee ensin tomaattikastike

Tyhjennä kattilaan tomaattimurska,hienonnettu punasipuli,hienonnettu paprika,hienonnettu chili ja mausteet.Kiehauta nopeasti.

Seuraavaksi tee aioli eli valkosipulimajoneesi:

Erota keltuainen puhtaaseen kulhoon .Lisää viinietikka,sinappi,ym.Vatkaa sähkövatkaimella rypsiöljy vähän kerrallaan vatkaten joukkoon.Lisää tarvittaessa sitruunamehua ja/ tai omenamehua tai maustekurkun lientä,jotta sopivan löysää.

Pese perunat hyvin tai itse kuorin ne.Leikkaa lohkoiksi pitkittäin.Kierittele oliiviöljyssä ja mausta suolalla.Levitä uunipellille ja paista noin 225-250 asteessa kunnes kauniin ruskeita ja kypsiä.

Laita lauaselle ensin perunoita,sitten bravas kastiketta ja viimeistele aiolilla.Herkku on valmis nautittavaksi.

Kokeilin myös bataatista ,toimii sekin.

Juuressosekeitto

Joulun välipäivinä tekee välillä mieli vähän kevyempää ruokaa.Sosekeitto on siitä hyvä ruoka,että siihen voi käyttää niitä aineksia,mitä sattuu kotoa löytymään.Tällä kertaa käytin perunaa,sipulia,juuri-ja varsiselleriä,porkkanaa ja palsternakkaa.Keitosta saa tehtyä myös  vegaaniversion jättämällä parmesanjuuston pois viimeistelystä.

Näitä tarvitset

3 rosamunda perunaa

2 porkkanaa

1 sipuli

pieni palsternakka

pala selleriä

2 varsisellerin vartta

öljyä,suolaa,mustapippuria,inkivääriä,muskottipähkinää

Kuori ja paloittele kasvikset.Freesaa kasvikset kattilassa pienessä määrässä öljyä.Lisää  vettä noin litra.Keitä kypsiksi.Mausta.Soseuta  sauvasekoittimella keitoksi.

Tarjoile  lisäksi,esimerkiksi toasteja,jos keittiöstäsi löytyy voileipägrilli.Tällä kertaa tein vaaleasta vuokaleivästä lohitäytteisiä toasteja.Voitelin leivät tuorejuustolla ja laitoin väliin lisäksi lämminsavulohta ja tomaattiviipaleita.Paahdetaan muutama minuutti.

Annostele keitto lautasille.Viimeistele ruohosipulilla ja parmesan raasteella.Leikkaa leivät kolmioiksi.

Lohicheviche

Vuoden vaihtumista odotellessa on hyvä suunnitella tarjottavia etukäteen.Näiden pikkusuolaisten valmistuksessa voi hyvin hyödyntää jouluna hankittuja mahdollisesti ylijääviä raaka-aineita.Aikaisemmin olen tehnyt chevichet tuoreesta kalasta.Nyt käytin jouluksi graavaamaani lohta valmistuksessa,toimii hyvin.Cheviche kypsytetään tässä tapauksessa limen mehulla.Avokadoja halkaisessani päätin käyttää hyödyksi avokadon kuoria tarjoiluastioina.

näitä tarvitset:

graavilohta tai tuoretta lohta

avokadoja

lime sitruunan mehu

tomaattia

punasipuli

tuoretta chiliä

korianteria

Kuutioi lohi pieniksi nahattomiksi kuutioiksi. Halkaise avokado pitkittäin,poista kivi.Kuutioi avokado pienellä vihannesveitsellä kuoressa kuutioksi,irroita kuoresta lusikalla valmiit kuutiot.Laita lohi kuutiot kulhoon,lisää avokadokuutiot ja purista limen mehu avodojen ja lohen päälle.Sekoita varovasti.Kuori ja hienonna sipuli hienoksi.Lisää sen jälkeen seoksen joukkoon.Sekoita varovasti.Hienonna tuore korianteri ja chiliä pieninä kuutioina haluamasi määrä.Sekoita.Tarkista maku.Annostele avokadon kuoren puolikkaisiin tai siroihin jalallisiin laseihin.Tarjoa alkupalana tai pikkusuolaisena.Koristele limeviipaleilla.

Kylmäsavulohiruusut

Kylmäsavulohimousse leivät

Kylmäsavulohi on mahtava tuote sellaisenaan .Smetanaan sekoitettuna siitä tulee maukas lisuke moniin ruokiin.Linkosuon ruissipsien päälle massa sopi mainiosti,uuniperunan täytteeksi sopii myös.

näitä tarvitset:

Linkosuon ruissipsejä

kylmäsavulohta

smetanaa

tilliä,ruohosipulia,

Hienonna lohi pienenpieniksi kuutioiksi.Hienonna ruohosipuli ja tilli.Sekoita keskenään lohi,smetana ja yrtit.Laita massa pursotinpussiin.Pursota ruissipsien päälle.Koristele.Koristeluun käytin tällä kertaa punamangoldin versoja ja granaattiomenan siemeniä.

Savustetut lammasmoussepalat

Kävin ennen joulua Turun upeassa Kauppahallissa fiilistelemässä.Lihaliike Jokisen tiskiltä hankin aivan upeaa aitoa savustettua lammasta,joka oli todellakin hintansa arvoinen herkkupala joulupöytäämme.Lampaanliha on vaan niin hyvää monella eri tavalla valmistettuna,miksei myös joulupöytään.Pieni pala oli vielä jäljellä,josta syntyi savulammasmousse.

Tarvitset

Savulammasta

Smetanaa vaahdotettuna tai creme fraichea

Punasipulia hienonnettuna

Ruohosipulia

Hienonna savulammas pieniksi kuutioiksi.Hienonna punasipuli ja ruohosipuli.Vaahdota smetana,vain vähän.Sekoita ainekset keskenään.Tarkista maku.

Levitä esim.sydänsalaatin päälle tai ruissipsien päälle.Koristele vaikka karpaloilla.

Bruchetta leivät

Bruchetta leipiin käytetään yleensä vaaleaa patonkia.Aikaisemmin olen tehnyt valmiista patongista ja myös esipaistetusta patongista.Tänään kokeiluvuoroon pääsi leipomo Rostenin  vaalea taatelileipä.Lisäksi tarvitaan hyvää oliiviöljyä,tomaatteja,sipulia,valkosipulia,balsamicoa,mustapippuria.Tomaatin virkaan pääsivät tälläkertaa kirsikkatomaatit,jotka ovat riittävän makeita.

patonkia tai muuta leipää

kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

sipulia,valkosipulia,suolaa,mustapippuria

Kuutioi tomaatit mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutoiksi.Leikkaa valitsemasi leipä  noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.Sekoita kulhossa keskenään tomaatit ja sipulit,sekä ripaus suolaa.Valuta leipäviipaleille oliiviöljyä ja tomaatti-sipuliseos .Ripottele päälle viimeiseksi mustapippuria myllystä.Paahda n.220 asteisessa uunissa kunnes valmiita,noin 10 minuutia.

Toast skagen leivät

Skagen leivät on klassikko pikkusuolainen herkku,jonka voi tehdä monella eri tavalla.Perustana on lähes aina katkaravut,majoneesi,sipuli.Pohjana voi olla vaalea paahtoleipä tai vaikkapa makea saaristolaisleipä.Itse olen kokeillut monia eri vaihtoehtoja saatavilla olleiden leipien päälle.Tälläkertaa päätin tehdä makean tumman joululimpun päälle.Kun en vieläkään ole saanut aikaiseksi hankkia pyöreää metallista muottia,päätin nyt kokeilla piparkku muottia saadakseni samankokoisia leipiä.Toimii.

Tarvitset valmistukseen

leipää
majoneesia
katkarapuja
punasipulia
ruohosipulia
tilliä
suolaa
mustapippuria
mätiä

Hienonna punasipuli pienenpieniksi kuutioiksi.Sulata tarvittaessa katkaravut ja valuta ne.Hienonna ruohosipuli  ja tilli.Sekoita kulhossa Katkaravut,majoneesi,hienonnettu punasipuli,ruohosipuli,tilli,mustapippuri ja tarvittaessa suolaa.Sekoita tasaiseksi massaksi ,tarkista maku.Levitä massa leiville lusikalla  tasaisesti.Koristele  halutessasi mädillä ja tillillä.

Lihapasteijat

Ohje:

1 paketti torttutaikinaa

300 g naudan jauhelihaa

2 dl riisiä

1 tuore punainen paprika

pieni sipuli

kananmuna

juustoraastetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Keitä riisi ohjeen mukaan,noin 10 min.Ruskista jauheliha paistinpannussa.Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.Pilko paprika,ensin ohuiksi suikaleiksi ja sen jälkeen mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.Lisää sipuli ja paprikakuutiot pannulle.Kuullota muutama minuutti.Mausta suolalla ja pippurilla.Sekoita viimeiseksi juustoraaste joukkoon,älä kuumenna .

Leikkaa sulaneet torttutaikinalevyt neliöiksi.Kauli hieman isommiksi kaulimella.Laita lusikallinen täytettä levyille,taita kolmioiksi,nipistä reunat tiiviisti kiinni.Viimeistele reunat painamalla haarukalla.Voitele kananmunalla.Ripottele pinnalle korppujauhoja,tulee kaunis viimeistelty pinta.

Paista 225 asteessa kunnes kypsiä ja kauniin ruskeita.

Tarjoa vaikka väli- tai iltapalana vihersalaatin kera.

Omenaiset joulutortut

Sunnuntai aamut on ihan parhaita tälläiselle aamuvirkulle,joka haluaa puuhastella ,kun muu perhe vielä nukkuu.Tänään oli vuorossa joulutorttujen leivontaa.Oman puutarhan sadosta tehty omenahillo korvaa meillä perinteisen luumumarmeladin,aina.Taikinan voisi kai itsekin tehdä,mutta Myllyn paras torttutaikina on ihan helppo ja nopea vaihtoehto,kun haluaa nopeasti valmista.Kilon paketista riittää sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin.Tällä kertaa tein osasta lihapasteijoita ja osasta joulutorttuja.

Juustosarvet

Joulumarkkinoilta löytyi viikonloppuna,minulle aivan uusi tuttavuus,manitobajauho .Manitobajauhossa on erityisen korkea gluteiinipitoisuus.Jauhot ovat erityisen hienojakoisia.Olen jo aikaisemmin käyttänyt pizzataikinan valmistuksessa noin puolet durum vehnäjauhoa ja puolet normaalia puolikarkeaa vehnäjauhoa,koska niin on tullut parempi leipoutuvuus taikinaan.Manitobajauhojen kokeiluun päätin kokeilla juustosarvien leipomisen.Juustosarvista tuli todella meheviä ja kuohkeita.

3 dl manitoba jauhoja

4 1/2dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

200 g leivontamargariinia

2 1/2 dl maitoa

2 pussia kuivahiivaa

Juustoraastetta

Voitelu: kananmuna

Koristelu: seesaminsiemeniä

Sekoita jauhot ja suola keskenään.Nypi rasva jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi,kuivahiiva myös.Lisää kädenlämpöinen maito yhdellä kertaa jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.Kauli taikina jauhotetulla pöydällä pyöreähköksi noin sentin paksuiseksi levyksi.Leikkaa taikinasta taikinapyörällä kolmioita.Jaa juustoraaste kolmioille,kierrä rullalle ja muotoile sarviksi.Anna kohota liinan alla.Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.Paista 225 asteessa noin 10 min.

Tyrniposset

Tyrnikermavanukas

Posset kokeilut jatkuvat.Puutarhamme tyrnipensaat tuottavat satoa paljon yli oman perheemme tarpeen.Possetin valmistukseen sain kulumaan pakastepussillisen tyrnimarjoja.Posset löytyi jokin aika sitten eräästä ruokablogista  niitä selailtuani.Päätin kokeilla ensin sitruuna varianttia,sen jälkeen kokeilin limepossetia,sekin onnistui loistavasti.Voisi ehkä sanoa,että olen hulluna posset jälkkäriin.Koristeita vaihtamalla saa joka kerta uuden näköisiä jälkiruokia.

3-4 dl kermaa
1 dl sokeria
pakastepussillinen tyrnimarjoja

Soseuta tyrnimarjat sauvasekoittimella.Siivilöi siemenet pois.Ota tyrnimehua talteen possetia varten n.1 dl.

Kiehauta nopeasti kattilassa kerma ja sokeri,lisää tyrnimehu.

Annostele tarjoilukulhoihin jäähtymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi,mieluiten yön yli.Rakenne paranee pitemmällä

hyytymis ajalla.Koristele vaikka kokonaisilla tyrnimarjoilla.

Nauti jälkiruokana.

Meidän perheen joulupiparit

Meidän perheessä kaikki tykkää erityisen mausteisista siirappipipareista.Olen myöskin jo jonkin aikaa muutellut perus reseptejä terveellisempään suuntaan .Olen esimerkiksi vaihtanut voin rypsiöljyyn ja vehnäjauhot muihin jauhoihin.Siirappipipareihin olen kokeillut aikaisempina vuosina ruisjauhoja.Tänä vuonna kokeilin myös spelttijauhoa.Taikinan leivottavuus kärsii jonkunverran,koska sitko on perus vehnäjauhoissa parempi.Taikina murenee helposti,mutta onnistuu  kun jaksaa vaivata kärsivällisesti taikinaa.Tässä ohjeessa käytin kuitenkin voita,onnistuu myös esimerkiksi käyttämällä kiinteää kasvimargariinia.

Taikina:

2 dl tummaa siirappia
2 dl hienoa sokeria
250 g voita tai margariinia
3 tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl pomeranssin kuorta
3 tl kardemummaa
2 tk neilikkaa
2 tl ruokasoodaa
2 kanamunaa
n.8-10 dl vehnäjauhoja     itse käytin 2dl ruisjahoja,2 dl spelttijauhoja ja noin 4-5 vehnäjauhoja

Valmistus:

Kiehauta kattilassa siirappi,sokeri,voi ja mausteet.

Jäähdytä seos .

Sekoita RUOKASOODA jauhojen joukkoon erillisessä kulhossa.

Lisää kananmunat jäähtyneen siirappiseoksen joukkoon.

Sekoita viimeiseksi jauhoseos massan joukkoon.

Laita taikina muovipussiin tai kelmuun käärittynä odottamaan jääkaappiin .

Anna vetäytyä seuraavaan päivään.

Ota taikinasta muotilla pipareita.

Laita piparit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista n.210 astessa muutama minuutti

Tyrnijuustokakku

4 di kermaa
200 g rahkaa
200 g tuorejuustoa
2 dl tyrnimehua tai tyrniä soseutettuna
1,5 dl sokeria
4-5 liivatelehteä

Pohja:
200 g digestive keksejä
100 g voita

Sulata voi ja murenna keksit.Sekoita keskenään .Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimassa tasaiseksivuokaan.Laita jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi.Sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto,rahka,tyrniseos ,sokeri ja liotetut liivatelehdet.Kaada massa keksipohjan päälle .Laita hyytymään jääkaaappiin.

Tee halutessasi kiille kakun päälle.

Liota 3-4 liivatelehteä kylmässä vedessä.Purista kuiviksi ja liota kattilassa pieneen määrään nestettä.

Sekoita noin 2 dl tyrnimehun joukkoon ja valele varovasti jähmettyneen kakkumassan päälle.Laita hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Koristele kokonaisilla tyrnimarjoilla.

Nauti.

Lemonposset

Sitruunainen kermavanukas

4 di kermaa

1 dl sitruunamehua

1 dl sokeria

Kaikki aineosat kiehautetaan ja sen jälkeen annostellaan annos laseihin.Laita jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi,mieluiten

seuraavaan päivään.Koristele kun ovat hyytyneet.Herkuttele hyvässä seurassa.

Puolukkamousse kinuskikastikkeella

Puolukoita soseutettuna

2 valkuaista vaahdotettuna

Tomusokeria

Kermaa vaahdotettuna

Kinuskikastike:

Kermaa,fariinisokeria    Keitetään kattilassa kokoon

Soseuta puolukat sauvasekoittimella hienoksi.Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa,lisää tomusokeri joukkoon.Vaahdota kerma kulhossa kuohkeaksi.Sekoita lopuksi keskenään ,tarkista maku.

Kinuskikastike:

Keitä kattilassa kerma ja fariinisokeri,kunnes sakenee.

Laita mousse pursotinpussiin ja pursota tarjoilu kulhoihin,koristele puolukoilla ja kinuskikastikkeella.

Nauti jälkiruoaksi kahvin tai teen kera.