Puolukka posset

Puolukka on ihanan hapokas metsien aarre monenlaisiin herkkuihin.Sopii suolaisiin ja makeisiin ruokiin lisukkeeksi ja sellaisenaan.Vispipuuron raaka-aineena kaikkien tuntema.Entäs sitten poronkäristys ilman puolukkahilloa tai survosta,ei käy.Poronkäristykseen puolukka,muodossa tai toisessa ,tuo siihen sen pisteen iin päälle.Possettiin olen ollut aikeissa kokeilla puolukkaa jo jonkin aikaa.Tällä kertaa kokeilin keventää rasvattomalla maidolla osan kermasta.Toimii myös oivallisesti.Koostumus paranee,kun teet possetit jääkaappiin päivää paria ennen tarjoamista odottamaan.Mieluiten päivää ennen nauttimista.

tarvitset:
2,5 dl kermaa
2,5 dl rasvatonta maitoa
0,5 dl sokeria
1,5 dl sokeroitua puolukkamehua
puolukoita koristeeksi

Mittaa pieneen kattilaan kerma ja sokeri.Keitä noin 5 minuuttia,koko ajan sekoittaen.Lisää maito ja kiehauta seos.Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon puolukkamehu.

Kaada seos nätteihin pieniin annoskulhoihin.Itse käytän laseja,miksei myös sievät kahvikupit tasseineen käy.Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin seuraavaan päivään.

Rukiiset nekkuviipaleet

Nämä ovat niin herkullisia pikkuleipiä,että pitää melkein piilottaa,ettei tule napsittua liikaa.Perheen miesväki on hulluna näihin.Kokeilukeittiössäni koitan muunnella ohjeita hippusen terveelisempään suuntaan.Spelttijauhot olivat yllättäen päässeet loppumaan jauhovarastostani,joten ruisjauhot saivat tällä kertaa kokeiluvuoron.

raaka-aineet:

200 g voita
2 dl sokeria
0,5 dl siirappia
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl suolapähkinöitä hienonnettuna

Vaahdota voi,sokeri ja siirappi.Lisää vehnäjauho,ruisjauho,leivinjauhe seos ja blenderissä hienonnetut suolapähkinät.Sekoita taikinaksi.Jaa  6 osaan.Leivo tangoiksi.Siirrä yhdelle pellille 3 tankoa.Paina tangot vähän litteiksi.

Paista 200 asteessan.10 min.Leikkaa vähän jäähtyneinä vinoittain viipaleiksi.

Suklaapuustit

Nämä pullat syntyivät viime kesänä vähän vahingossa,kun mökillä oli kaneli loppu.Pullaa piti leipoa ja jotain kanelin tilalle.Kaapista löytyi onneksi tosi tummaa suklaata.Suklaa raastimella rouheeksi ja kaulitun levyn päälle.Tällä kertaa hieman jatkojalostettin ideaa tuorejuustolla ja tomusokerilla.

Pullataikina:

5 dl rasvatonta maitoa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 pussia kuivahiivaa
kardemummaa
1 muna
1,5 dl rypsiöljyä
noin14 dl  vehnäjauhoja,osan korvasin spelttijauhoilla

Lämmitä maito hieman kättä lämpimämmäksi.Lisää sokeri ,kardemumma,suola ja sekoita.Lisää osaan jauhoista sekoitettu kuivahiiva maidon joukkoon.Sekoita lusikalla.Lisää jauhoja,kunnes sopivan pehmeä taikina.Anna kohota leivinliinan alla puolisen tuntia tai kunnes kohonnut riittävästi.

Täyte:

100 g leivontasuklaata
1 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta suklaa karkeaksi raasteeksi.Saa olla reilumpiakin paloja,sulavat kivasti uunissa valuviksi.Sekoita täytteen aineet keskenään.

Leikkaa kohonneesta taikinasta pienempiä paloja.Kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi,levitä täyte levylle.Rullaa levy.Leikkaa noin  kolmen sentin korkuisiksi pulliksi.Asettele paperivuokiin.Anna kohota.Voitele kananmunalla.Ripottele pinnalle raesokeria.Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia tai kunnes kypsiä.

Osasta taikinaa voi tehdä vaikkapa voisilmäpullia.

Tortellinit ja raviolit

Tuorepastan valmistaminen onnistuu kotioloissakin suhteellisen helposti.Pastakone on kyllä hyvä olla,että saa taikinasta riittävän ohuen ja tasaisen.Valmistus prosessiin kannattaa varata riittävästi aikaa.Pastataikina kannattaa tehdä ensin ja sen jälkeen täyte tortelliineihin.Meillä oli tällä kertaa kotona tuoreita herkkusieniä.Pakkasessa on viime kesältä itsekasvattamaani pinaattia,odottamassa pääsyä johonkin herkkuruokaan.

Pasta taikinaan tarvitaan:

4 1/2 dl durum vehnäjauhoja

3 isoa kananmunaa

tarvittaessa 1-2 rkl vettä

Valmistusohje :

Valmista pasta taikina isohkossa kulhossa tai työtasolla .Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko munat kuopan keskelle.Sekoita munat haarukalla vähitellen jauhoihin.Lisää tarvittaessa vettä varovasti.Kun taikina on koostumukseltaan sopivan tasainen ja kimmoisa,kääri  se kelmun sisään vetäytymään .Anna levätä puolisen tuntia.

Täyte:

pieni rasiallinen herkkusieniä

valkosipulia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria myllystä

loraus oliiviöljyä

pieni sipuli

Puhdista ja hienonna herkkusienet.Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä tasaiseksi massaksi tai sekoita kulhossa käsin.

Täyte vaihtoehto :

pinaattia,tuoretta tai pakastepinaattia

suolaa

mustapippuria myllystä

valkosipulia

ricottajuustoa tai itse käytin maustamatonta tuorejuustoa,kun ei kotona ollut ricottaa

sitruunamehua

Sekoita blenderissä tasaiseksi massaksi.Lisää sitruunaa varoen ,ettei tule liian löysä massa.

Leikkaa taikinasta käteen sopivia paloja ja kauli ohuemmaksi.Vedä pastakoneen läpi isoimmalla terällä mutaman kerran.Pienennä pikkuhiljaa ohuemmaksi.Ota sopivan kokoisella pyöreällä muotilla pyörylöitä,itse käytin viinilasia muottina.Laita täytettä pieni nokare keskelle.Kostuta reunat vedellä liimataksesi ne kiinni.Laita päälle toinen pyörylä tai taita puolikuuksi.Näin sait ravioleja.Tortelliineja saadaksesi,taita puolikuuksi ja paina sivut yhteen.

Kypsennä runsaassa vedessä kattilassa,lisää suolaa keitinveteen.Kypsennä nelisen minuuttia.Viimeistele paistamalla kevyesti pannulla öljyssä .Raasta lautaselle parmesan raastetta ja rouhi päälle mustapippuria myllystä.

Paprikahilloke:

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

hillosokeria

makeaa chilikastiketta

Hienonna paprikat pieniksi kuutioiksi.Laita paprikat kattilaan ja lisää hillosokeri ja chilikastiketta noin 1 desi.Kiehauta kattilassa noin kymmenisen minuuttia.Purkita kuumana lasipurkkiin.Tämä on tosi kiva lisuke monelle ruoalle.Säilyy parikin viikkoa jääkaapissa,jos ei lopu sitä ennen.

Mansikkamousse

Tämä mansikkamousse sopii monenlaisten jälkiruokien osaksi tai sellaisenaan jälkiruoaksi.Kakuntäytteeenä myös omiaan.

ainekset:

pakaste tai tuoreita mansikoita
2,5 vaahdotettavaa kermaa
3 valkuaista
1 dl tomusokeria
2 liivatelehteä
100-200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl hienoa sokeria

Ensimmäiseksi keitellään mansikoista kastike,kera hienon sokerin.Kun kiehahtanut,niin soseutetaan sauvasekoittimella sileäksi .Annetaan jäähtyä.

Erottele valkuaiset puhtaaseen kulhoon.Ota keltuaiset talteen,niistä voi tehdä vaikka majoneesia.Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.Vaahdota kerma vaahdoksi,lisää tomusokeri.Laita liivatelehdet liukenemaan kylmään veteen.Kun pehmenneet,. liota ne pieneen määrään kuumaa mansikkasosetta.Sekoita liivateseos kermavaahdon joukkoon.Lisää haluamasi määrä mansikkasosetta kermavaahdon joukkoon,säästä pieni määrä koristelua varten.Kääntele valkuaisvaahto varovasti seoksen joukkoon.Anna jähmettyä jonkin aikaa jääkaapissa.

Valkosuklaiset browniet

Leivonta oli tänään suunnitelmissa,idea siitä mitä tehdä oli vaan tällä kertaa hakusessa.Kesti tovin miettiä,mitäköhän se tällä kertaa olisi.Jotain nopeasti valmistuvaa kenties.Brownie,sieltähän se idea tuli,mutta jotain vähän erilaista oli halu kokeilla.Valkosuklaata ja suolapähkinöitä piti kokeilla.Näillä kyllä lähtee makeannhimo alta aikayksikön,hyvin onnistui.

Valmistus aineet:
100 g valkosuklaata
100 g voita
2 dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl suolapähkinöitä

Sulata vesihauteessa paloiteltu valkosuklaa ja voi.Lisää seokseen sokeri.Sekoita tasaiseksi .Lisää voi-suklaa seokseen munat vatkaten sähkövatkaimella.
Rouhi suolapähkinät karkeaksi rouheeksi blenderissä.Yhdistä pähkinät ja kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon varoen.
Kaada leivinpaperilla vuorattuun20x30 cm tasapohjaiseen vuokaan.Paista 175 asteessa 30 min.noin.Rakenne on aika tahmainen.
Tarjoile vähän jäähtyneenä vaniljajäätelön kanssa ,tai esim. mansikkamoussen kanssa.

Vadelma-rahka kakku

Raikas ja ihanan kevyt vadelmainen kakku.Puutarhani vadelmapensaat tuottavat vadelmia ämpäri kaupalla.Oman puutarhani sato on kaiken lisäksi turvallista käyttää,koska vältän torjunta-aineita.Vattumatoja saattaa siis löytyä.

Pohjana tässä kakussa käytin ohutta sokerikakku pohjaa,jonka kostutin veriapppelsiinin mehulla.

Pohja:

4 munaa

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

2 dl sokeria

 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.Lisää jauhot ,joihin sekoitettu leivinjauhe.Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa kunnes kypsä ,noin10-15 min.

Täyte :

2 dl vaahdotettavaa kermaa

250 g maitorahkaa

vadelmia soseutettuna,jos käytät ulkomaisia vadelmia,huomio kuumennus ohjeet

sokeria tai juoksevaa hunajaamaun mukaan

4 liivatelehteä

veriappelsiinin mehua

Vaahdota kerma.Lisää rahka ja vadelmasose kermavaahdon joukkoon.Lisää liotetut liivatelehdet kuumennetun appelsiinimehun joukkoon.Lisää seos vadelma-rahka seoksen joukkoon.

Kokoa kakku irtopohjavuokaan.Ota kakkupohjasta sopivan kokoinen pohja ,käyttäen irtopohjavuoan reunaosaa muottina.Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle.Kokoa kakku.Kostuta pohja appelsiinimehulla.Tasoita vadelma-rahkaseos pohjan päälle.Hyydytä jääkaapissa muutama tunti.

Kiille:

Punaista mehua 2-3 dl

2 liivatelehteä

Liota pehmennetyt liivatteet kuuman mehun joukkoon.Anna jäähtyä .Valuta varoen kakun pinnalle.Anna hyytyä.